大蒜味臭味劑的成分因應用場景和生產工藝的不同而有所差異，以下是其主要的核心成分及輔助成分：

核心成分

1. 硫化合物

• 大蒜素（Allicin）：這是大蒜中代表性的有機硫化物，具有較強的臭味和辛辣味。它在大蒜切割或壓碎時產生，不僅貢獻了標志性的氣味，還具備抗菌、抗病毒、抗氧化等潛在健康益處。

• 其他硫化物：包括二烯硫化物、二甲基硫化物、甲基烯丙基硫醚等，這些化合物共同增強了大蒜的特征性氣味，并對抑菌作用起到協同效果。

2. 蒜氨酸與蒜氨酸酶

• 這是大蒜在物理破壞（如切開、拍碎）后觸發化學反應的關鍵物質組合，促使硫化合物釋放。

輔助成分

1. 揮發性有機物

• 包括丙烯酸類化合物及其他易揮發的有機分子，可快速擴散并強化氣味強度。

2. 氯化物與氫氧化物

• 部分工業用臭味劑添加此類成分，通過化學反應中和大蒜中的酸性物質或改變硫原子結構，以調節氣味特性。

3. 氨基酸與肽類物質

• 少量存在于提取物中，可能參與氣味形成或穩定制劑性能。

總的來說，大蒜味臭味劑通過天然提取或人工合成的方式模擬大蒜的氣味特征，其核心在于多種硫化合物的復合作用。在使用前應根據具體需求選擇合適的產品類型，并遵循相應的操作規范以確保安全有效地達到預期效果。